Valores Agregados

Atualmente, dissociar a culinária e nutrição da gastronomia é ir de encontro às necessidades intrínsecas ao homem: ter saúde e prazer, ou seja, ser feliz!Os estudos nutricionais americanos substituíram gourmet e gourmand por comensal, prazer por saciedade, refeições por quantidade calórica e vinho por “paradoxo francês”. São termos técnicos apenas, que ao invés de aproximar um conhecimento do outro, afastou-os. E comer com prazer passou a ser gula, comer para se nutrir tem denominação de dieta. Associar culinária, gastronomia e nutrição é agregar valor. A gastronomia, permeada de cultura, tradições, usos e costumes, razão de estudos antropológicos; a culinária, técnicas do saber fazer, dos primeiros registros repletos de conhecimentos práticos de sabedoria criativa, de uso de produtos da terra em substituição aos de outras terras; a nutrição cientificamente comprovada e resposta para o tratamento das doenças metabólicas e/ou adquiridas por excessos e estilo de vida comprometedor, é uma tomada de decisão que respeita o homem em sua totalidade, que busca a nutrição completa, do corpo, da mente e do espírito. Aproximar os conhecimentos é agregar valor ao produto e responder as questões que o homem formula, buscando aplicar estas informações e proporcionar a nutrição completa acima referida.Segundo Mintz(2001), desde seu início como uma ciência da observação próxima a disciplinas como a história natural, a antropologia mostrou grande interesse pela comida e pelo ato de comer. Dificilmente outro comportamento atrai tão rapidamente a atenção de um estranho como a maneira que se come: o quê, onde, como e com que freqüência comemos, e como nos sentimos em relação à comida. O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos. Reagimos aos hábitos alimentares de outras pessoas, quem quer que sejam elas, da mesma forma que elas reagem aos nossos. Não é de surpreender, portanto, que o comportamento comparado relativo à comida tenha sempre nos interessado e documentado a grande diversidade social. Também não espanta que os antropólogos, desde o começo, tenham se fascinado pela ampla gama de comportamentos centrados na comida. Portanto a agregação destes três conhecimentos é antes de tudo uma demonstração de inteligência, humildade e sabedoria. É reconhecer no saber do outro algo que lhe completa e desta forma o torna melhor. È como quando estamos preparando um prato; cada ingrediente tem uma função, imprime uma característica ligada a pessoas, lugares, saberes, sabores e cores, mas principalmente torna o prato algo único que encantará os olhos,invadirá as narinas que enviarão um recado claro ao cérebro:coma! E o lúdico se processará quando a mão obediente pegará uma garfada e o levará a boca e os sentidos interagirão e a boca proferirá o que o cérebro já registrou: gostoso!Atualmente há uma necessidade do homem em compartilhar. Na cozinha temos o privilégio de compartilhar o conhecimento com valores agregados carregados de simbologia e com um objetivo indiscutível fazer alguém feliz.O homem está sempre em busca de soluções para viver melhor.Com o aumento da demanda em restaurantes e a busca pela qualidade de serviço, um conhecimento se torna mais um valor agregado a produção de alimentação, a segurança alimentar.Este saber é mais uma ferramenta para que se obtenha a qualidade total na produção de refeições